सूजी की कचौरी रेसिपी : नमकीन और ख़स्ता कचौरी बनाने की विधि IN HINDI

सूजी की कचौरी एक मसालेदार, सरल और आसान ख़स्ता कचौरी रेसिपी है। ये नमकीन और कुरकुरी कचौड़ी कई शैलियों के साथ तैयार की जाती हैं। लेकिन मसालेदार आलू की भरवां कचौरी की यह अनोखी और स्वादिष्ट रेसिपी निश्चित रूप से आपकी मुंह का स्वाद बढ़ा देगी।

सूजी की कचोरी

सूजी की कचौरी उत्तर भारत, खासकर उत्तर प्रदेश और राजस्थान में सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक है। सूजी की कचौरी, उड़द की दाल की कचौरी या मूंग दाल की कचौरी या किसी और कचौरी से बहुत अलग होती है। आप निश्चित रूप से इसे खाना पसंद करेंगे।

# विशेष नोट: खाना पकाने / तैयारी के समय को कम करना चाहते हैं, तो अंत में नुस्खा नोट्स / सुझावों को पढ़ने के लिए मत भूलना ?

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सूजी की कचौरी रेसिपी : नमकीन और ख़स्ता कचौरी बनाने की विधि IN HINDI

Achala
सूजी की कचौरी एक मसालेदार, सरल और आसान कचौरी रेसिपी है। ये नमकीन और कुरकुरी कचौड़ी कई शैलियों के साथ तैयार की जाती हैं। 
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Prep Time 10 mins
Cook Time 30 mins
Total Time 40 mins
Servings 6 कचौरी

Ingredients
  

आलू भरने के लिए सामग्री :

  • 2 कप आलू उबला हुआ और मैश किए हुए
  • 1/2 कप प्याज कटा हुआ
  • 1/4 कप जमे हुए मटर
  • नमक स्वादअनुसार
  • 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला
  • 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर धानिया
  • 1/2 छोटा चम्मच ट्यूमरिक पाउडर हल्दी
  • 1 चम्मच अम्चुर पाउडर
  • 1 चम्मच जीरा
  • 1 बड़ा चम्मच तेल
  • कटा हुआ 3 हरी मिर्च
  • 2 बड़े चम्मच धनिया पत्तियों कटा हुआ

सुजी आटा के लिए सामग्री :

  • 1 कप सुजी / सेमोलिना / रावा
  • 2 कप पानी
  • 1/4 छोटा चम्मच हींग
  • 1/2 छोटा चम्मच नमक
  • 1 छोटा चम्मच तेल
  • तलने के लिए तेल

Instructions
 

सुजी कचोरी के लिए आलू भरने की तैयारी:

  • सभी आवश्यक सामग्री ले लीजिए।
  • एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें, जीरा डाले और इसे भुने।
  • आगे कटा हुआ प्याज डाले और भुने मध्यम आच पर जब तक कि यह गुलाबी न हो जाए।
  • आगे मटर डाले और कुछ सेकंड के लिए इससे भी भुने।
  • अब मैश किए हुए आलू, नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, आमचुर पाउडर और हरी मिर्च डाले।
  • इसे बहुत अच्छी तरह मिलाएं।
  • 2 बड़े चम्मच कटी धनिया पत्ती डाले और अच्छी तरह मिलाएं।
  • कचौरी के लिए आलू की स्टफिंग तैयार है।

सूजी कचोरी बनाने की तैयारी:

  • किसी भी खाना पकाने के बर्तन में 2 कप पानी लें और इसे आच पर रखें।
  • जब आप पानी देखे की पानी उबालना शुरू हो गया हैं, तब 1/4 छोटा चम्मच हिंग, ½ छोटा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच तेल डाले।
  • इसे अच्छी तरह मिलाएं और इसे उबाल आने दे।
  • एक बार पानी उबाल आ जाए, आच माध्यम करे और धीरे-धीरे रवा डाले साथ ही दूसरे हाथ से लगातार चलाते रहे।
  • सूजी को लगातार चलाते हुए धीमी गैस पर गाढा़ होने तक पका लीजिए।
  • सूजी के गाढा़ होने पर गैस बंद कर दीजिए।
  • डक दे और इसे 3 मिनट तक आराम दें या जब तक सूजी अच्छी तरह से पक ना जाए।
  • पके हुए सूजी को एक कटोरे में निकाल ले और थोड़ा ठंडा करें।
  • अब मिश्रण थोड़ा ठंडा है और गरमाहट आपके लिए सहनशील है, यह उपयोग करने के लिए तैयार है।
  • जब यह हल्का ठंडा होने लगे और हाथ से गूंथा जा सके तब हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाते हुए इसे अच्छे से गूंथ कर नरम और मुलायम आटा तैयार कर लीजिए।
  • हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाते हुए, गेंद के आकार के आटे की एक बराबर लोइयां तोड़ कर तैयार कर लीजिये और रोल करें।
  • इसे अपने हथेलियों के बीच फैलाए और किनारों से दबाकर एक कप बनाएं।
  • अंदर आलू की स्टफिंग रखे।
  • सारे किनारे के एक साथ लाए और इसे पिंच(pinch) करके बंद करे।
  • अब इस भरी हुई लोई को दूसरी हाथ की हथेली से दबा कर चपटा करके कचौरी का आकार दीजिए।
  • थाली में एक ओर रख दीजिए और सारी लोई इसी तरह भरकर चपटा करके रख लीजिये ।
  • एक पैन में तेल गर्म करें। तेल मध्यम गर्म होना चाहिए। जब तेल पर्याप्त गर्म होता है, धीरे-धीरे गर्म तेल में कचोरिस को स्लाइड करें।
  • बीच-बीच में चलाए और मध्यम आच पर तले।
  • सूजी की कचौरी को सुनहरे और कुरकुरा होने तक तलिये।
  • सूजी की कचौरी बनकर के तैयार हैं।
  • इन्हें आप हरे धनिये की चटनी या टमैटो सॉस के साथ परोसिये और खाइये ।
Keyword कचौरी, सूजी की कचौरी
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विधि (Suji Kachori Banane Ki Vidhi Hindi Me) :

सूजी कचोरी के लिए आलू भरने की तैयारी:

1.सभी आवश्यक सामग्री ले लीजिए।

2.एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें, जीरा डाले और इसे भुने।

3.आगे कटा हुआ प्याज डाले और भुने मध्यम आच पर जब तक कि यह गुलाबी न हो जाए।

4.आगे मटर डाले और कुछ सेकंड के लिए इससे भी भुने।

5.अब मैश किए हुए आलू, नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, आमचुर पाउडर और हरी मिर्च डाले।

6.इसे बहुत अच्छी तरह मिलाएं।

7.2 बड़े चम्मच कटी धनिया पत्ती डाले और अच्छी तरह मिलाएं।

8.कचौरी के लिए आलू की स्टफिंग तैयार है।

सूजी कचोरी बनाने की तैयारी:

1.किसी भी खाना पकाने के बर्तन में 2 कप पानी लें और इसे आच पर रखें।

2.जब आप पानी देखे की पानी उबालना शुरू हो गया हैं, तब 1/4 छोटा चम्मच हिंग, ½ छोटा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच तेल डाले।

3.इसे अच्छी तरह मिलाएं और इसे उबाल आने दे।

4.एक बार पानी उबाल आ जाए, आच माध्यम करे और धीरे-धीरे रवा डाले साथ ही दूसरे हाथ से लगातार चलाते रहे।

5.सूजी को लगातार चलाते हुए धीमी गैस पर गाढा़ होने तक पका लीजिए।

6.सूजी के गाढा़ होने पर गैस बंद कर दीजिए।

7.डक दे और इसे 3 मिनट तक आराम दें या जब तक सूजी अच्छी तरह से पक ना जाए।

8.पके हुए सूजी को एक कटोरे में निकाल ले और थोड़ा ठंडा करें।

9.अब मिश्रण थोड़ा ठंडा है और गरमाहट आपके लिए सहनशील है, यह उपयोग करने के लिए तैयार है।

10.जब यह हल्का ठंडा होने लगे और हाथ से गूंथा जा सके तब हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाते हुए इसे अच्छे से गूंथ कर नरम और मुलायम आटा तैयार कर लीजिए।

11.हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाते हुए, गेंद के आकार के आटे की एक बराबर लोइयां तोड़ कर तैयार कर लीजिये और रोल करें।

12. इसे अपने हथेलियों के बीच फैलाए और किनारों से दबाकर एक कप बनाएं।

13.अंदर आलू की स्टफिंग रखे।

14.सारे किनारे के एक साथ लाए और इसे पिंच(pinch) करके बंद करे।

15.अब इस भरी हुई लोई को दूसरी हाथ की हथेली से दबा कर चपटा करके कचौरी का आकार दीजिए।

16. थाली में एक ओर रख दीजिए और सारी लोई इसी तरह भरकर चपटा करके रख लीजिये।

17.एक पैन में तेल गर्म करें। तेल मध्यम गर्म होना चाहिए। जब तेल पर्याप्त गर्म होता है, धीरे-धीरे गर्म तेल में कचोरिस को स्लाइड करें।

18.बीच-बीच में चलाए और मध्यम आच पर तले ।

19.सूजी की कचौरी को सुनहरे और कुरकुरा होने तक तलिये ।

20.सूजी की कचौरी बनकर के तैयार हैं ।

21.इन्हें आप हरे धनिये की चटनी या टमैटो सॉस के साथ परोसिये और खाइये।

सुझाव :

  • सूजी को हल्का गरम रहने देना है इसे ज्यादा ठंडा नहीं करना है. अगर सूजी का आटा ज्यादा ठंडा हो जाएगा, तब आटा सख्त हो जाता है और कचौरी बनाने में मुश्किल होगी.
  • अगर आटा किसी कारण से ठंडा हो जाए तो इसमें थोडा़ सा गरम पानी डाल कर इसे अच्छे से मसलते हुए गूंथ कर नरम करें और कचौरी बनाएं.
  • सुजी डालने के दौरान लगातार चलाते रहे नही तो उसमे गाढ़े बन सकती है
  • सूजी को पकाने के लिए सूजी और पानी के 1: 2 अनुपात का प्रयोग करें, यदि आप अधिक पानी डालते हैं तो सुजी का आटा बहुत नरम हो जाएगा और तेल को ज़्यादा सोक करेगा
  • कुरकुरा, फ्लेकी और सुनहरा कचोरी पाने के लिए मध्यम आच पर फ्राइ करे
  • सुनिश्चित करें कि तेल बहुत गर्म नहीं हो कचोरी फ्राइ करते हुए अन्यथा कचोरिस केवल बाहर से पकेगी
  • फ्राइंग के दौरान कचोरी को अच्छे से सील करें अन्यथा कचोरी तेल में फैल जाएगी
  • मध्यम सूजी के साथ तैयार होने पर सूजी की कचोरी अच्छी तैयार होती है

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